变色的马铃薯

我和阿姨上街买菜，买了一些马铃薯。
回到家中，阿姨将马铃薯切成一丝丝，“铃铃铃……”电话响了，叫我跑到客厅里去接电话。聊了大概十分钟，我回到厨房，发现本来是黄色的马铃薯已经变成了红色，过了一会，甚至变成了褐色，这使我大吃一惊。　
我马上到电脑里寻找答案：为什么马铃薯会变色？找啊找，找了半天终于找到了！原来是马铃薯里含有淀粉，这淀粉如果接触到空气氧化就会变色。而且当土豆削皮之后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类
物质能使植物细胞迅速的变成褐色。
虽然找到答案，但是，我还想做一个实验，看看如何才能使土豆不变色呢？实验开始了，我先把一个土豆切成了4份，一份柠檬水给它泡着，一份用盐水泡着，有一份用糖水泡着，还有一份用冷开水泡着，过20分钟，看看会发生什么变化。20分钟终于过了，我一看。呀！其实柠檬水、盐水、糖水、冷开水泡着都不会变色。看来，以后
我们切开马铃薯都可以用这些水溶液泡着，这样就可以避免马铃薯变色。
另外还有一个小秘密要提醒小朋友们：发芽变绿的土豆千万不能食用哦！因为会中毒。
看来，生活中处处有科学，我们应该多观察、多发现、多研究，让我们和科学一起成长！